一年蓬会开白色的小花，非常清新漂亮，一片片的灿烂了整个春天。很多人都想不到这么美的野花其实是可以吃的。当然我们吃的是它没有开花时的叶子，这时候的茎叶比较嫩，汁水丰富。

一年蓬虽然是可以吃的，不过口味很独特，一般人都不喜欢吃。如果要食用的话可以选择娇嫩的一年蓬叶子，用开水焯水后，加入蒜泥等调料凉拌。

一年蓬不仅能吃还全身都是宝，有很好的药用价值。可以清热解毒、助消化，能治疗血尿、淋巴结炎症、肝炎等。